Nhiều bạn thắc mắc rằng Bánh cuốn Tây Sơn có liên quan gì tới Bánh cuốn ở ngoài Bình Định không? Thật ra Bánh cuốn Tây Sơn chính là một thương hiệu, nó xuất phát ở Tây Sơn thuộc tỉnh Bình Định. Ngoài Bình Định bánh tráng cuốn có khắp các huyện, tùy theo mỗi nơi và có cách cuốn khác nhau, nhưng có điểm chung duy nhất đó là được cuốn bằng bánh tráng ngoài Bình Định.

Ở đây, bánh tráng được phổ biếng và nhiều người biết đến nhất chính là Tây Sơn, nơi mà nó gắng liền với lịch sử hào hùng của dân tộc, anh hùng áo vải Quang Trung – Nguyễn Huệ.

Cơ bản một cuốn bánh cuốn Tây Sơn cũng như các loại bánh ngoài Bình Định đều có các thành phần, như chả ram, trứng vịt luộc, thịt lụi nướng, đậu hủ, rau thơm và nước chấm.

Thành phần chả ram, thì cũng khác nhau, tùy theo cách làm, có nơi thì cuốn nhân bằng giá trúc, có nơi cuốn có cả thịt bằm, bún khô…. Thay đổi rất linh hoạt.

Thịt lụi nướng, có nơi là làm bằng thịt heo, có nơi làm bằng thịt bò, nhưng quan trọng nhất vẫn là cách ướp. Ở Tây Sơn, bà con nơi đây ướp thịt rất ngon và thơm, khi nướng bằng lửa than, chỉ cần bạn ngửi hương thơm, bạn sẽ them đến chảy nước miếng, thơm lắm. Đây chính là nguyên liệu đặc trưng, quyết định thứ 2 đến độ ngon và sự đặc trưng của Bánh cuốn Tây Sơn.

Trứng vịt luộc, hay trứng vịt chiên là tùy nơi khác nhau, nhưng đa số bà con nơi đây vẫn dùng trứng vịt luộc, bởi công sự và sự bổ ích của trứng vịt luộc mang lại đến với món ăn và sức khỏe chúng ta nữa.

Rau thơm, thì tùy vào mõi nơi và cách lựa chọn mõi người, nhưng có 3 loại rau gốp phần làm nên sự hòa quyện đó là rau răm, rau hung, và lá tía tô,, ngoài ra các bạn có thể thay đổi nhiều loại rau khác nhau, bởi rau rất tốt và an toàn cho sức khỏe chúng ta.

Một số nơi thì có thêm nem nướng, chả lụa… gốp phần làm tăng thêm mùi vị và dinh dưỡng của món ăn này.

Tất cả phần trên, có thể gọi là thân thể của cuốn bánh, phần quan trọng nhất chính là nước chấm, là linh hồn, hương vị đặc trưng hay không, chính là ở nước chấm này. Cơ bản thành phần nước chấm cũng gồm ớt, tỏi, đường, bột ngọt, đậu phộng…. và một số phụ gia nữa, tùy theo mỗi nơi làm.

Để một cuốn bánh Tây Sơn, hay những Bánh cuốn ở Bình Định được ngon tròn vị, bạn phải chăm chút đến từng thành phần,mõi thành phần đều đạt tới độ chin về ngon, mới hình thành nên cuốn bánh tuyệt vời được, bạn nên tìm đến những nơi gia truyền để có thể tận hưởng được những hương vị này.

Đa số ai cũng biết làm bánh cuốn Tây Sơn, Bình Định nhưng không phải nơi nào bạn cũng có thể tận hưởng được hương vị diệu kỳ ấy.

Có hai phụ gia đích thực không thể thiếu khi ăn bánh, không ai lý giải được công dụng kỳ lạ của nó, hai gia vị này kết hợp khi ăn bánh cuốn Tây Sơn đó là sự cộng hưởng đến khó tin, đó chính là ớt bay (ớt hiểm) và tỏi. Ăn tỏi một mình thì khó ăn, ớt thì cay, vậy mà không hiểu sao khi cắn một miếng bánh cuốn, công thêm tép tỏi, trái ớt là  vị giác, tinh thần bạn đang lên mây luôn. Cũng tùy theo cách thưởng thức, bởi cũng nhiều người rất kị mùi tỏi và không thể ăn cay.

Phần tiếp theo, mình sẽ chia sẻ chi tiết hơn về cách làm từng nguyên liệu trong cuốn bánh.